熟食產(chǎn)品，如鹵味雞翅、鴨翅、鴨脖子、魚類等，由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對食品保鮮要求尤其重要，目前效果比較好的就是氣調(diào)保鮮包裝，市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮，多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后有效延長保質(zhì)期，便于銷售和遠途運輸，但是因為保質(zhì)期長短跟滅菌流程有很大關(guān)系，所以有時候真空包裝機時還需要加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食品纖維細胞，而針對熟食的氣體保鮮包裝工藝保質(zhì)更進一步，下面就簡要介紹這種新的包裝方法——氣調(diào)包裝。

　　氣調(diào)包裝國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)氣調(diào)包裝機原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合)對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變托盒內(nèi)食品外部環(huán)境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期，不同食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同，熟食常用的保鮮氣體是氧氣和二氧化碳，一般通用的混合比例時30%的CO2和70%N2，混合氣體的比例必須精確，不然會影響食品的保鮮周期，CO2是一種抑制細菌生長的氣體，但是他只能抑制好氧細菌，然而對厭氧和酵母菌是無效的，濃度必須精確在30%，氧氣只是一種填充氣體，不與任何食物發(fā)生反應(yīng)，氣調(diào)包裝呈批在儲存、運輸和銷售過程中，始終把溫度控制在0~4℃范圍內(nèi)，使產(chǎn)品保鮮期達道7天以上，氣調(diào)包裝整個工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點，其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長等突出特點，隨著生活節(jié)奏的加快，未來副食品的消耗也將越來越大，跟隨生產(chǎn)的加大，氣調(diào)包裝機也將要全面的跟上生產(chǎn)的需求。未來的食品安全也將不再僅僅是跟生產(chǎn)衛(wèi)生的關(guān)系緊聯(lián)系，在氣調(diào)包裝機上也要有嚴格的要求，氣調(diào)包裝機不僅是對食品新鮮的一種基本需求，而且是衡量生活水平的標準。

　　熟食氣調(diào)保鮮包裝機不僅僅是針對食品安全的保鮮技術(shù)，也是全球食品市場發(fā)展的必然要求。肉業(yè)從農(nóng)業(yè)逐漸進入產(chǎn)業(yè)化序列，開始進入了真正意義上的市場，自從發(fā)明了氣調(diào)包裝機針對食品保鮮的設(shè)備，直接顛覆了傳統(tǒng)肉類的銷售模式，真正的實現(xiàn)人類幾千年來對肉類保持新鮮的食物夢想，熟食氣調(diào)保鮮包裝機在目前的食品行業(yè)上普遍的使用，在食品的包裝上是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料，可以很好的防止食品在儲存的情況下發(fā)生質(zhì)量的變化，可以很好的在一定的時間內(nèi)保持食品的食用安全，熟食氣調(diào)保鮮包裝機對于社會做出了很大的貢獻，食品行業(yè)在我國一直是一個很緊俏的市場，對于現(xiàn)在的生活方式，很多人都是選擇包裝食品的食用，所以在食品的包裝上必須要有嚴格的要求保證食品保質(zhì)期的安全，因為食品的安全問題，中國非常重視氣調(diào)包裝機的質(zhì)量問題。隨著城市化進程的加快，人們的生活水平不斷提高，鮮肉市場將進一步擴大。消費者不再單單只是在購買產(chǎn)品上有選擇，而是選擇消費理念和消費模式，消費者越來越重視肉制品的新鮮質(zhì)地、純味、綠色包裝和有吸引力的外觀，因此，氣調(diào)包裝機具有食品包裝技術(shù)和保鮮的效果滿足客戶的需求。

　　隨著社會發(fā)展和消費者對高品質(zhì)食品的需求不斷增加，使用氣調(diào)包裝機包裝產(chǎn)品將成為一種新的市場趨勢。